É o profissional que, no respeito pelas normas do ambiente, higiene e segurança, executa os trabalhos referentes ao fabrico de produtos de pastelaria e de geladaria.

Competências Específicas Nucleares

Executar tarefas de pastelaria (massas lêvedas, batidos, cremes e coberturas, petits four e bolos secos, massas folhadas, meio-folhados, pâte à choux, massas e pastéis de forrar, merengues, masse-pain, nougat, macarrões e decorações);

Executar tarefas de geladaria (mistura de ovo, mistura de leite e nata, mistura mista, mistura/base de gelado de água, sorvetes, entremeios gelados, semifrios e decoração de taças).

Área Profissional

Hotelaria e Restauração

Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

500 grs ( água + leite) 1/2--1/2
150 grs de açúcar
75 grs de farinha s/fermento
2 gemas
2 ovos
limão ou baunilha q.b.
1 noz de manteiga

Preparação:

Juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
Levar o leite e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar á mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre com umas varinhas para não queimar o fundo.
Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recepiente para arrefecer.